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看天吃飯 守成創新

徐耀良開門見山地說,「我們徐家世代在這種茶至少一百多年了,這是個看天吃飯的行業,所以除了遵循祖先的古法製茶外,多年前我也在製茶場旁邊及樓頂耗費鉅資設置了兩間室內曬菁場,為的就是讓鮮採下來的茶菁不受天候及灰塵影響,在24小時的黃金關鍵時刻內經過至少10道繁複工續製成茶葉。此外,為了不讓茶菁在日光萎凋使菁味消失並產生香氣之際,過度曝曬導致曬焦,我們也在曬菁場的天花板設置了雙層黑紗網,才能讓茶菁曝曬至恰到好處。」從室內曬菁場及電動操作的黑紗網,我們看到徐耀良勇於改良創新的一面。

最後,徐耀良緩緩說到:「即使科技與工具再進步,做茶仍像是在玩命,每到產季就必須連續4~50天工作到凌晨,但我堅信,只要肯拼,好茶就不會寂寞。」為了讓消費者深刻瞭解製茶的不易與東方美人茶之珍貴,茶園目前也提供一天或兩天一夜的製茶課程,從日光萎凋、室內萎凋、集中發酵、炒菁、揉捻、解塊及乾燥等製茶步驟都能親自體驗。最後徐耀良提醒,做好的東方美人茶應呈紅、黃、白、褐、綠,才能品嚐到變化多端的香氣,而白毫的長度越長,品質相對越好。

子承父業 技藝傳承

稍後接待我們的是徐耀良的長子同時也是得力助手——徐維伸。年紀不到30歲的他,從小在父親的耳濡目染下學習種茶、製茶迄今也有整整16年了。父子除了一起從事茶樹種植與茶葉生產外,徐維伸更以靈活的行銷手法,透過網站、媒體與社群軟體成功地將家傳事業打進中國、日本、韓國甚至中東等市場,讓全世界的茶迷都能品嚐到台灣特有的東方美人茶。

by Steve Yang

配合這個年度的冬茶盛事,農委會農糧署跟茶業改良場合辦製茶廠(所)環境衛生安全評鑑比賽,全國總共有261家製茶廠參與,獲得最優、5星等肯定衛生環境安全無虞的製茶廠總共有30家,其中新竹縣峨眉鄉的徐耀良茶園就榜上有名獲肯定,由農委會副主委黃金城親自頒獎表揚,徐耀良之子徐維伸代表父親接下這份驕傲。

記者黃美珠/2019.11.16

獲得3星的17間茶莊與產品包括青茂茶業「杉林溪百花金萱」、軒龍實業「高山烏龍」、「洋甘菊烏龍」,茶路茶行「黃勝豐馬烈霸烏龍茶」、「伍家田阿里山烏龍茶」,草大木「東方美人茶」,茶思維茶業「紅水蜜烏龍」,禾祥茶業「松崗烏龍」,白青長茶作坊「文山包種茶」,梨山茗博茶業「舞春茶」,林旺製茶廠「台東紅烏龍」,徐耀良茶行「東方美人」,嚐茗道「高山烏龍茶」、「高山金萱茶」,合歡奇秀香「歡山雪嶺茶」,双誠貿易「Morganhope Alishan Oolong Tea」、「Morganhope Peach Scented Pekoe Tea」,博雅齋茶業「Buo Ya Natural Tea 2」,世佳茶業「元融方珪烏龍」、「元融碧流烏龍」與孫紅茶行「台灣紅茶」。

by 蔡惠如

膨風茶常勝軍 研發「蜒香紅茶」受歡迎 2014.02.24

徐耀良說,一個品牌的建立代表著責任的開始,取名「蜒(音ㄧㄢˊ)香紅茶」,是因為茶園以自然生態栽種管理,茶葉被小綠葉蟬叮食後,葉子發酵產生變化,再以手工採摘,經日光、室內萎凋、5次手工攪拌和集中發酵2次等製程,才產生具有果香風味、甘醇溫和、不刺激、紅透性佳的蜒香紅茶。

紅茶比東方美人茶多了一次發酵過程,使得茶葉中的單寧酸減少,少了苦澀味,味道更香甜、醇厚,咖啡因含量較少不影響睡眠,全發酵不刺激不傷胃,比一般茶葉更適合老年人和小孩飲用。

by 賴月貴

創下101萬天價東方美人茶 冠軍之家的黃金哲學 2019.07.29

有了好的原料,剩下的40%,徐耀良也堅持做到最好,「其實製茶的過程每一家都大同小異,最重要的是細節。」

像是茶葉一定要經過日曬乾燥,利用紫外線使茶葉發酵並讓水分滲出,如果水分留在裡面就會使茶葉變苦,為此徐耀良還特別蓋了日曬場,並利用透過可調式屋頂和黑色透明布幕來控制日曬的程度。並堅持使用傳統的天然竹篩來盛裝茶葉,「因為這樣透氣,上下才會乾燥的均勻,不會上面乾了,水氣卻留在下面,這就是傳統的智慧。」

「還有像是攪拌發酵的過程,我是堅持一定要手工。用機器攪拌空氣會混進去,裡頭的含水量也無法攪拌出來,或是水分會跑掉。手工攪拌可以把裡頭的水分拌出來,這樣滋味就會比較濃。」手工翻攪不只還要每二個小時就翻攪一次,時間長達到12小時外,還要配合氣候、溫溼度,非常不容易,每個步驟都很重要,一不小心就會影響到茶的品質。

by 王君瑭

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