步入茶園旁的產業道路，空氣迎來一陣宜人香氣，原來是圍繞在外那排牛樟樹的自然芳香。好的牛樟樹，生長土壤需濕潤適中、排水良好且坡度平緩；而東方美人茶樹的環境條件要背風地形、紅土土壤等。

一方好水土，養出眼前一片明媚綠意，令人神清氣爽，忍不住讚嘆：難怪能種出好茶。

清朗環境，茶葉長得健康豐潤，更重要的是吸引了「小綠葉蟬」到來。小綠葉蟬是影響東方美人茶的成敗關鍵，之所以喝起來甜香，是因為茶樹嫩芽被小綠葉蟬咬過。著涎程度愈高、涎仔氣愈醇，茶葉愈香甜。

文/吳雨潔

看天吃飯 守成創新

徐耀良開門見山地說，「我們徐家世代在這種茶至少一百多年了，這是個看天吃飯的行業，所以除了遵循祖先的古法製茶外，多年前我也在製茶場旁邊及樓頂耗費鉅資設置了兩間室內曬菁場，為的就是讓鮮採下來的茶菁不受天候及灰塵影響，在24小時的黃金關鍵時刻內經過至少10道繁複工續製成茶葉。此外，為了不讓茶菁在日光萎凋使菁味消失並產生香氣之際，過度曝曬導致曬焦，我們也在曬菁場的天花板設置了雙層黑紗網，才能讓茶菁曝曬至恰到好處。」從室內曬菁場及電動操作的黑紗網，我們看到徐耀良勇於改良創新的一面。

最後，徐耀良緩緩說到：「即使科技與工具再進步，做茶仍像是在玩命，每到產季就必須連續4～50天工作到凌晨，但我堅信，只要肯拼，好茶就不會寂寞。」為了讓消費者深刻瞭解製茶的不易與東方美人茶之珍貴，茶園目前也提供一天或兩天一夜的製茶課程，從日光萎凋、室內萎凋、集中發酵、炒菁、揉捻、解塊及乾燥等製茶步驟都能親自體驗。最後徐耀良提醒，做好的東方美人茶應呈紅、黃、白、褐、綠，才能品嚐到變化多端的香氣，而白毫的長度越長，品質相對越好。

子承父業 技藝傳承

稍後接待我們的是徐耀良的長子同時也是得力助手——徐維伸。年紀不到30歲的他，從小在父親的耳濡目染下學習種茶、製茶迄今也有整整16年了。父子除了一起從事茶樹種植與茶葉生產外，徐維伸更以靈活的行銷手法，透過網站、媒體與社群軟體成功地將家傳事業打進中國、日本、韓國甚至中東等市場，讓全世界的茶迷都能品嚐到台灣特有的東方美人茶。

文/ Steve Yang

配合這個年度的冬茶盛事，農委會農糧署跟茶業改良場合辦製茶廠（所）環境衛生安全評鑑比賽，全國總共有261家製茶廠參與，獲得最優、5星等肯定衛生環境安全無虞的製茶廠總共有30家，其中新竹縣峨眉鄉的徐耀良茶園就榜上有名獲肯定，由農委會副主委黃金城親自頒獎表揚，徐耀良之子徐維伸代表父親接下這份驕傲。

記者黃美珠/2019.11.16

獲得3星的17間茶莊與產品包括青茂茶業「杉林溪百花金萱」、軒龍實業「高山烏龍」、「洋甘菊烏龍」，茶路茶行「黃勝豐馬烈霸烏龍茶」、「伍家田阿里山烏龍茶」，草大木「東方美人茶」，茶思維茶業「紅水蜜烏龍」，禾祥茶業「松崗烏龍」，白青長茶作坊「文山包種茶」，梨山茗博茶業「舞春茶」，林旺製茶廠「台東紅烏龍」，徐耀良茶行「東方美人」，嚐茗道「高山烏龍茶」、「高山金萱茶」，合歡奇秀香「歡山雪嶺茶」，双誠貿易「Morganhope Alishan Oolong Tea」、「Morganhope Peach Scented Pekoe Tea」，博雅齋茶業「Buo Ya Natural Tea 2」，世佳茶業「元融方珪烏龍」、「元融碧流烏龍」與孫紅茶行「台灣紅茶」。

by 蔡惠如

文/賴月貴

創下101萬天價東方美人茶　冠軍之家的黃金哲學　2019.07.29

有了好的原料，剩下的40%，徐耀良也堅持做到最好，「其實製茶的過程每一家都大同小異，最重要的是細節。」

像是茶葉一定要經過日曬乾燥，利用紫外線使茶葉發酵並讓水分滲出，如果水分留在裡面就會使茶葉變苦，為此徐耀良還特別蓋了日曬場，並利用透過可調式屋頂和黑色透明布幕來控制日曬的程度。並堅持使用傳統的天然竹篩來盛裝茶葉，「因為這樣透氣，上下才會乾燥的均勻，不會上面乾了，水氣卻留在下面，這就是傳統的智慧。」

「還有像是攪拌發酵的過程，我是堅持一定要手工。用機器攪拌空氣會混進去，裡頭的含水量也無法攪拌出來，或是水分會跑掉。手工攪拌可以把裡頭的水分拌出來，這樣滋味就會比較濃。」手工翻攪不只還要每二個小時就翻攪一次，時間長達到12小時外，還要配合氣候、溫溼度，非常不容易，每個步驟都很重要，一不小心就會影響到茶的品質。

文/王君瑭

《行轉我庄》EP18─ 東方美人 耀升國際-徐耀良茶園

【台灣向前衝】曾創拍賣百萬天價　東方美人茶躍上國際191130